在大規模發酵生產中，通常采用深層培養方式，氧的提供是給培養中的微生物通入無菌空氣來進行。微生物細胞分散在培養液中，只能利用溶解氧。氧從空氣的氣泡傳遞到微生物細胞內要克服一系列傳遞阻力。氧的傳遞途徑是氣相中的氧溶解在發酵液中，再傳遞到細胞內的呼吸酶位置上而被利用。這一系列傳遞過程分為供氧和耗氧兩方面。 供氧：指空氣中氧氣從空氣泡里通過氣膜、氣液界面和液膜擴散到液體主流中。
　　耗氧：指氧分子自液體主流通過液膜、菌絲叢、細胞膜擴散到細胞內。
　　這種傳氧對那些細胞濃度很高、細胞的生長受到液體中氧限制的體系尤為重要。 氧傳遞過程中要克服的阻力有：
　　①從氣相主體到氣液界面的氣膜傳遞阻力1/kc，與空氣情況有關；
　　②氣液界面的傳遞阻力1/k1，與空氣情況有關，只有具備高能量的氧分子才能透到液相中去，其余的返回氣相；
　　③從氣液界面通過液膜的傳遞阻力1/kL，與發酵液的成分和濃度有關；
　　④液相主體的傳遞阻力1/kIB，與發酵液的成分和濃度有關，通常不作為重要阻力，因在液體主流中氧的濃度是假定不變的，但只有在適當攪拌的情況下才這樣；
　　⑤細胞或細胞團表面的傳遞阻力1/kIc，與微生物的種類、生理特性狀態有關，但細菌和酵母的細胞不存在這種阻力，對于菌絲這種阻力是最為突出的；
　　⑥固熱界面的傳遞阻力1/ks，與微生物的生理特性有關；
　　⑦細胞團內的傳遞阻力1/kA；
　　⑧細胞壁的阻力1/kw；
　　⑨反應阻力1/kR，是指氧分子與細胞內呼吸酶系反應時的阻力，與微生物的種類、生理特性有關。 由于氧是難溶氣體，所以在供氧方面液膜是一個控制過程，即1/kL是較為顯著的，使氣泡和液體充分混合而產生湍流可以減少這方面的阻力。在耗氧方面阻力主要是1/kA與1/kW，即菌絲叢內與細胞壁阻力所引起的，但攪拌可以減少逆向擴散的梯度，因此也可以降低這方面的阻力。 細胞內反應阻力1/kR可隨下列因素中任一種而產生：
　　①培養基成分與其相應的酶的作用失活。
　　②—些生理條件如溫度、pH等不適于酶的反應。
　　③一些代謝物的積累或其不能及時從反應處移去。 這些阻力的相對大小取決于流體力學特性、溫度、細胞的活性和濃度、液體的組成、界面特性以及其他因素。這些阻力有供氧方面的氧傳遞阻力，還有耗氧方面的阻力。而氧從空氣泡到細胞的總傳遞阻力是以上各項的總和。這些阻力不是等量齊觀的，而是有主次之分。當細胞以游離狀態存在于液體中時，有的阻力消失，而當細胞吸附在氣液界面上時，則有的阻力消失。 本文參考《發酵工程原理與技術》一書。 相關鏈接 聚醚消泡劑都應用于哪些行業？

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