消泡劑一般如何使用在淀粉酶的工業生產中

發布時間:2012-12-25 11:08:11

有實用價值的ɑ-淀粉酶生產菌有：枯草桿菌、淀粉液化芽孢桿菌、馬鈴薯桿菌、淀粉糖化芽孢桿菌、米曲霉、黑曲霉等各種。消泡劑一般如何使用在淀粉酶生產中，不同的桿菌在生產的過程中，選擇不同消泡劑使用方法，有的適合在底料中添加消泡劑，有的適合在生產的過程中流加，具體使用方法可根據生產工藝確定。芽孢桿菌所產生的ɑ-淀粉酶分為液化型與糖化型兩種。目前只用它來生產液化型酶，消泡劑一般如何使用這取決于桿菌的性能，由于活性高，發酵周期短，酶耐熱性高，消泡劑一般采用在底料中添加，尤其是枯草桿菌為大多數工廠所采用。地衣芽孢桿菌的酶耐熱性比枯草桿菌為高，但產量較低。霉菌的ɑ-淀粉酶大多數采用固曲法生產；細菌的弘淀粉酶則以液體深層發酵為主。那消泡劑使用方法，大多數企業采用底料與流加同時方法，以解決發酵過程過程產生的泡沫。液體培養常以多種物質為原料，并適當補充無機氮源，還需要添加少量鎂鹽、磷酸鹽、鈣鹽等。以霉菌為生產菌時，宜采用微酸性，而細菌宜在中性至微堿性培養，培養溫度霉菌為32℃，細菌為37℃，通氣攪拌培養時間24-48 h。那么消泡劑使用方法，在底料或者在生產過程中流加，可根據自己的工藝選擇合適的。
麩曲可用水抽提后進行鹽析。為了減少色素的溶出，麩曲必須先風干。抽提液中如色素較多，可用CaCl ₂和Na₂HPO₄形成不溶性沉淀而吸附除去。溶劑沉淀時，為了減少酶的變性，宜在低溫下（15℃左右）操作，在有CaCl₂、乳糖、糊精等存在下，加入冷卻的溶劑至最終濃度70%，收集沉淀用無水酒精脫水，40℃以下烘干。有些菌株產生一定比例的蛋白酶，這樣不但妨礙使用效果，還會引起ɑ-淀粉酶在貯藏過程中失活。培養基中添加消泡劑與檸檬酸鹽可抑制某些菌株產生蛋白酶，不同的生產工藝選擇底料添加或者是在發酵過程中添加。枯草桿菌發酵液中伴生的蛋白酶也可借加熱50-65℃處理而消除。此外細菌ɑ-淀粉酶尚可利用底物淀粉吸附，而同蛋白酶分開。為了提高淀粉的吸附效果，淀粉可經膨脹處理。消泡劑使用方法存在諸多的影響因素，如發酵的工藝、發酵產物不同、消泡劑廠家不同等，消泡劑一般的使用方法是在底料中添加或者是在生產過程中流加，具體操作過程需根據發酵工藝確定。本文參考《發酵微生物學》一書。

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