糖化工藝有間歇糖化、連續糖化兩種 1．間歇糖化工藝：小型酒精廠尚采用。將蒸煮醪放入糖化鍋中，補足水量冷卻到61-62℃，加入糖化劑保持糖化溫度在58～60℃，加曲的多少根據曲的質量決定，一般3%～5%，可按200 U/g原料計算，糖化30min即可，此時糖化率為47%～56%。如果進一步糖化，葡萄糖進一步積累會抑制酶的活性以至降低了糖化速度，因此，為了保存淀粉酶的糖化力不必要求過高酌糖化率，以便在發酵過程中邊糖化邊發酵。 2．連續糖化工藝：在間歇糖化過程中，蒸煮醪的冷卻、糖化、糖化醪冷卻等都在一個設備中進行，而連續糖化時這幾個工序分別在幾個相應的設備中進行連續操作，實現了生產連續化。蒸煮醪冷卻一般采用真空冷卻罐。冷卻好的醪液從真空罐沿卸料管不斷地進入糖化鍋，糖化劑由貯槽供給器連續進入糖化鍋。糖化結束的醪液由糖化鍋底經泵至噴淋冷卻器，冷卻至28℃，送往發酵車間。 酒精生產是在制酒的基礎上發展起來的。歐美各國有100多年歷史，我國酒精工業開始于1906年。 酒精是許多化工產品不可缺的原料和有機溶劑，用途很多。發酵副產物雜醇油、液體CO2和干冰，甚至酒糟也都有很多用途。 酒精工業生產的方法有發酵法和化學合成法兩大類。化學合成法以乙烯、乙炔等為原料，在高溫高壓下合成。在石油化工比較發達的國家中，合成酒精占有很大比重，美、英等國合成酒精的產量都占酒精總產量的80%以上。 用發酵法生產酒精，大約需要3t糧食，采用合成法生產，成本只有發酵法的1/4，而且可以節約大量的糧食，因此，近年來發展很快。 但是，到目前為止，合成酒精還不能完全取代發酵法生產酒精，因為合成酒精往往夾雜異構化高級醇類，對于人類的高級神經中慪有麻痹作用，不適合作飲料、食品、醫藥、香料等用。因此，即使足石油化工發達的國家，發酵法生產酒精仍然占有一定的比重。 對于缺乏石油的國家，能源成為嚴重問題，于是人們又注意到用發酵法生產乙醇，用乙醇代替動力燃料，或與汽油混合使用，因此，發酵生產酒精也越來越受到重視，并取得很大成效。 本文參考《發酵微生物學》一書。 相關鏈接 聚醚消泡劑都應用于哪些行業？

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如何控制發酵過程中產生的泡沫